重要管理ポイント③

　具体的にメニューを＜非加熱のもの＞＜加熱するもの＞＜加熱後冷却または加熱後冷却し再加熱するもの＞の３つに分類します。例えば以下のようなメニューが各分類に該当しますが、これはまさに業態によってさまざまですから、それぞれの店舗の扱っているメニューを検討し、分類しなければなりません。

非加熱のもの（冷蔵品を冷たいまま提供するもの）

刺身、冷奴、酢の物、サラダ各種
他の食品に添えるもの（大根おろし、刻みネギ、メンマ、ナルトなど）

加熱するもの（冷蔵品を加熱し、熱いまま提供するもの。加熱した後、高温保管を含む。）

ステーキ、焼き鳥、生姜焼き、ハンバーグ、餃子、焼き魚
唐揚げ、天ぷら、フライ各種
炒め物（レバニラ炒め、野菜炒めなど）
茶碗蒸し
ご飯、味噌汁

加熱後冷却し再加熱するもの、または、加熱後冷却するもの

カレー、シチュー、スープ類、てんつゆ
ポテトサラダ、チャーシュー、ローストビーフ、茹で卵、おひたし